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紫薇厅美食课堂原来杭州的春天这么美味

作者:admin 来源: 日期:2016-11-10 0:29:07

春天

是杭州最美的季节

草长莺飞

桃红绿柳

好不自在!



或是绵绵春雨

或是春日朗朗

在西湖边

在苏堤上

在小船里


在杭州,

春天,除了那一幅幅暖心的美景

还有,你在他处难以品味到的美食!


春笋

在一众春蔬中,独占美味鳌头的自然是春笋。

而在春笋中最早露面、最水嫩的则是雷笋。


雷笋的雷,指的是春雷,而雷笋则是第一声春雷后,从土里冒头的细春笋。今年苏杭一带雪下得够多够厚,意味着土壤水分足,所以今年的春笋也会比往年要水嫩脆美。

 

所谓“尝鲜无不道春笋”,质地密实的春笋似乎是用“鲜味”将层层叠叠的笋肉粘合在一起,为了“逼”出其中的鲜滋味,人们真是想了太多种方法:炒、炖、煮、焖、煨,可荤可素,做法不同,风味各异。


香椿

被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。

谷雨前后,是吃香椿的最佳时节。

民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。

故清代文雅之人唤其为“吃春”。


马兰头

在江浙地区,每逢春日,

走到田埂上是一定要挎着篮子的,

因为此时正是马兰头的时节。


袁枚在《随园诗话》里曾说:

“摘取嫩者,醋合笋拌食。油腻后食之,可以醒脾。”

至于美食家汪曾祺老先生的吃法是,

“水焯,佐以豆干丁和海米碎,

略下盐、糖、醋、生抽腌制,再浇以小磨麻油”,

说这样的做法最是鲜润。


豆苗,俗称豌豆苗,

可食用部位是其嫩梢和嫩叶。

李时珍《本草纲目》中载:

“豌豆种出西湖,叶似蒺藜叶,嫩时可食。”


豆苗,得豆之清香,

却生得纤细柔嫩,口感软滑清爽,

细细一把捏在手里,仿佛捏住了春与鲜与润。

豆苗无需繁复的配料,一点儿油盐,

松快地一炒,

就是春日桌上一道鲜灵的时令菜。


掐尖尝春鲜

Picking Tender Leaves for HavingSeasonal Dishes in the Spring

2016紫薇厅美食第一季

Season 1 of Fine Food in 2016

地点:七号楼

Location: No.7 Building

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电话:0571-87979889-7606

Tel: 0571-87979889-7606